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1、把面粉和水按1：0、4比例和成面團(tuán)，500克面粉可做120個(gè)左右餃子。和面時(shí)水與面粉的比例及和面時(shí)間長(zhǎng)短將直接影響面皮的口感，面的軟硬適中，做出的餃子越好，太硬會(huì)導(dǎo)致餃子口裂開，太軟會(huì)導(dǎo)致餃子破損。
2、將面坯送入揉面軸中間，搖動(dòng)手柄，使?媾髟珊裨?2.5毫米的面皮。用割刀將其割成寛約83毫米的長(zhǎng)條形面片。撒上生粉后送入下面軋面軸間隙中，繼續(xù)搖動(dòng)手柄，使壓好的長(zhǎng)條形餃子皮從軋面軸間隙中擠出。
3、將長(zhǎng)條形餃子皮的一端折疊成V字型，搖動(dòng)手柄使V字型餃子皮從包制輪前端擠出少許，此時(shí)該餃子內(nèi)沒有餡。
4、將裝滿餃子餡的餡桶蓋擰緊。【肉與蔬菜的比例約1:1.5,也可根據(jù)自己口味配餡】
5、將餡桶旋緊在機(jī)器上，掛上拉桿，將齒條上的齒牙對(duì)準(zhǔn)棘爪。搖動(dòng)手柄，水餃從包制輪中連續(xù)包出。
6、還可壓餛飩皮。
7、機(jī)器用過(guò)后，用刷子清掃或干布擦拭，不可以用水洗，不可用刀刮，轉(zhuǎn)動(dòng)部位應(yīng)加注潤(rùn)滑油，以延長(zhǎng)使用壽命。
